ホームベーカリーレシピ ２種

ホームベーカリー生活、そこそこのペースで続いております。
３人暮らしなので、1斤焼くとちょうど2日分。
ごはんの時もあるので、まあ、週に２〜３回ペースです。

フランスパン用の「準強力粉」を使って
イーストでフランス食パンを焼いてみたら、
あまりおいしく焼けなかったので、また天然酵母に戻る…。
備忘録代わりに、２種類のレシピをのせておきます。
＊くるみは150度で15分ローストし、
　冷めたら砕きながら薄皮を軽く取り除く。

天然酵母のくるみパン（一斤）
・強力粉　220g
・全粒粉　30g
・生種　大さじ2（25g）
・粗塩　小さじ1
・水　　150〜160ml
・くるみ　30〜40g（自動投入）

粉は国産小麦の「はるゆたかブレンド」を初めて使用。
小麦粉のグルテンが少なめなせいか、少し全粒粉を混ぜたせいか、
はたまた、生種が２週間たったものだからか、
ふんわり感は低めだったけれど、
味わい深い焼き上がりだったので、まぁ、自分的には及第点。
塩が効いていて、食塩不使用バターとの相性が◎
しかし、レシピはまだ改良の余地あり…。



焼き色は「淡」だけど、側面はしっかりめに焼けた。


なぜか羽根が埋もれてしまった！
耳がパリパリのフランスパンタイプでも大丈夫だったのに…


そして、カットするとちょっぴりグレイ＆ピンクがかった色み。
全粒粉を混ぜただけなら、もっと茶色い焼き上がりなのだけれど。
国産小麦は漂白してないからかな？
それとも、くるみとの化学変化なのかは不明。


天然酵母のくるみ＆ぶどうパン（一斤）
・強力粉　220g
・全粒粉　40g
・小麦ふすま　40g
・生種　大さじ2強（30g）
・粗塩　小さじ1
・砂糖　小さじ2
・水　　180ml
・くるみ　30g（自動投入）
・レーズン　30g（自動投入）

焼き色は「淡」。



こんがりとした側面は、今までにないサクッとした軽い口あたり
小麦ふすま、いい食感ですね〜。



本当はもっとくるみとレーズンを入れたかったけれど、
タイマー予約の場合は自動投入なので、これが限界。
ただ、取り扱い説明書には、ナッツ類は５mm角以下にする
という指定がありましたが、大きめでもOKでした。

これもちょっとずつ配合を変えて、さらに改良してみます！

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